蔬菜到底熟吃好还是生吃好

2019-04-04  来自: 青州市康记辣椒炒肉饭店 浏览次数:84

  很多人都喜欢生吃蔬菜,不仅因为口感好,吃着爽,还因为他们认为生吃蔬菜可以保留其中的维生素,也有营养。事实真是如此吗?从增加食物的胃肠道消化利用率和食品放心、卫生两方面来考虑,熟吃蔬菜是健康的选择。   

  “将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分,还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。”据了解,将蔬菜炒熟破坏比较多的是B族维生素和维生素C,而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态,加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。   

  蔬菜越新鲜,它的结构就越完整和紧密,容易导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维,加工与否并没有什么的损失,因此,蔬菜的通便作用也不会因煮熟而减少。   

  而烹调可增加蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质等的吸收利用率,这些物质都是脂溶性的,不溶于水,只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收。同时,烹调使植物细胞壁软化,生物膜透性加大,能促使胡萝卜素、番茄红素等成分溶出,有效提高吸收率。   

  鉴于我国目前水土、环境被污染的严峻,生吃蔬菜也存在一些的隐患。蔬菜仅简单清洗是较难去除农药、化肥等污染,烹煮可以去除或减少污染带来的危害,还能消除一些不耐热的虫卵和病菌,如大肠杆菌。一些破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。

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